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現在のスペルである「ピザ」という言葉は、中世の甘いパイと塩味のパイの両方を表すために使用されていましたが、私たちが今知っている形は、イタリア中部の大都市ナポリのプレ・ルネッサンス時代に登場しました。<\/p>

ナポリを世界的に有名にしたピザは、イタリア語で「ピッツァ・マルゲリータ」、その他の国では「ピザ・マルガリータ」と呼ばれています。地元の男性と町のパン職人であるエスポジートが、1889年に最初に焼いたとされています。彼は、イタリアの女王マルゲリータがナポリを訪れた際に彼女に敬意を表してピザを作り、彼女がそれを気に入った結果、今では国際的な標準となったピザ・マルゲリータが誕生しました。ナポリのピザは、今でも世界で最も優れたものとして広く認められています。おそらくナポリのピッツェリアで利用可能な新鮮な食材がその理由です。<\/p>

この時代のピッツェリアには通常、大きなレンガのオーブン、クラストの準備が行われる大理石のカウンター、そして食材が整然と並べられた棚がありました。現代のナポリのピッツェリアは、100年前と同じ方法で準備されています。大きなレンガのオーブンは、冬以外の季節にはピッツェリアを不快に暑くしますが、これらのレンガオーブンで焼かれるピザの独特の風味は比類がありません。<\/p>

今日、ナポリピザ協会（Associazione Pizzaiuoli Napoletani）は、材料、生地、調理に関する厳格な会員ガイドラインを維持しています。このエリート組織は、ピザ生地は小麦粉、天然酵母または醸造酵母、塩、水のみで作られなければならないと主張しています。<\/p>

また、この組織に属するピッツェリアでは、薪を使用した鐘型のレンガオーブンのみが許可されています。<\/p>