Olio

Ordet pizza, som det staves i dag, blev brugt til at beskrive både søde og salte tærter i middelalderen, men tog den form, vi kender nu, i præ-renæssance Napoli, en stor by i det centrale Italien.

Det siges, at den pizza, der gjorde Napoli verdensberømt, er Pizza Margherita på italiensk eller Pizza Margarita for resten af verden. En lokal mand og byens bager ved navn Esposito bagte den første gang i 1889. Han skabte pizzaen til ære for et besøg i Napoli af Italiens dronning, Dronning Margherita, som elskede den, og hvad der til sidst blev Pizza Margherita, er siden blevet en international standard. Napolitansk pizza betragtes stadig som den bedste i verden, sandsynligvis på grund af de friske ingredienser, der er tilgængelige for napolitanske pizzeriaer.

Pizzeriaer i denne tid inkluderede typisk en stor murstensovn, en marmorplade hvor dejen blev forberedt, og en hylde fyldt med ingredienser. Nutidens napolitanske pizzeriaer forberedes på samme måde, som de gjorde for 100 år siden. De store murstensovne gør, at pizzeriaerne er ubehageligt varme i alle sæsoner undtagen vinteren, men den unikke smag af disse pizzaer bagt i murstensovne er uovertruffen.

I dag opretholder Associazione Pizzaiuoli Napoletani (Foreningen af Napolitanske Pizza) strenge retningslinjer for medlemmer vedrørende ingredienser, dej og bagning. Denne eliteorganisation insisterer på, at pizzadejen kun skal laves med mel, naturlig gær eller bryggergær, salt og vand.

Desuden er kun brændefyrede, klokkeformede murstensovne tilladt i pizzeriaer, der tilhører denne organisation.